Flora Ricci Barbini, biologa nutrizionista di Firenze, intervenuta ad una giornata dedicata alla farina di castagne che si è svolta Castagno d’Andrea, località della montagna fiorentina nota per la sua produzione di eccellenza di marroni, descrive le caratteristiche nutrizionali di questo alimento e cita altri esempi di tradizioni alimentari da riconsiderare per una dieta sana.
Alimentazione tradizionale, il valore nutrizionale di castagne e farina di castagne
